鲜肉月饼
用量可做12个
鲜肉月饼的做法
步骤1
制作肉馅：生抽、黄酒、盐、糖、姜、蒜调味，可根据各人口味调
步骤2
制作水油皮面团：面粉150g水60g猪油55g搅拌均匀，按压2分钟
步骤3
制作油酥面团：面粉100g猪油45g按压均匀
步骤4
做好放置一边自然醒发15分钟
步骤5
肉馅称重，18g一颗
步骤6
水油皮称重：20g一颗
步骤7
油酥称重：11-12g一颗
步骤8
将水油皮擀成圆形，我习惯用右手掌心按压，将油酥放中间
步骤9
右手大拇指轻轻按压油酥，方便包裹，左手虎口转动使水油皮延伸包裹住油酥
步骤10
包裹完毕
步骤11
用擀面杖将包裹了油酥的水油皮擀成长条，从上往下卷起
步骤12
就是这样
步骤13
再擀成长条
步骤14
从上往下卷起
步骤15
卷成这样
步骤16
擀成圆形，我的经验是比掌心大一点点，太大底太厚，小了不容易包裹
步骤17
右手大拇指轻轻按压肉馅，方便包裹，左手虎口转动使水油皮延伸包裹住肉馅，包好后利用虎口整成圆形
步骤18
包裹肉馅的同时，烤箱预热200度，托盘上均匀涂抹色拉油，油要多点能自由流淌，太少粘底，把包好的放托盘，面上薄薄的涂层蛋液，洒些芝麻
步骤19
上下温200度，烤20分钟
步骤20
完成
步骤21
包装好的成品
步骤22
千层酥脆