无工具零失败经典——重型巧克力蛋糕

步骤1

.将面粉，盐，泡打粉，可可粉称量好，混在一起。 2.将所有粉一起过筛。 3.黑巧克力隔水加热熔化。当熔化了2/3的时候，就从热水上移开，放到一边让剩下的自行熔化。因为熔化黑巧克力的最高温度是58度，一旦达到65或70度左右就会烧焦巧克力，出现细小的焦糊颗粒。

步骤2

.将鸡蛋和白糖称量在一起。用厨师机的叶状斗中速搅拌，不要用打蛋斗，也切忌高速。因为重型蛋糕不需要“打发”鸡蛋和白糖，一旦成了“打发”状，则是海绵蛋糕的要求了。手打的同学也是同理。 2.搅拌完毕的状态。鸡蛋和白糖基本混合。体积保持原状，没有膨胀。表面有非常细小的泡沫。 3.加入酸奶。同样中速搅拌一会儿。

步骤3

1.搅拌均匀的状态，依然体积没有膨胀，只是表面有细密的泡沫。 2.加粉，分四次加完。加一次，搅拌一会，完全搅拌均匀后再继续加。不要一次加太多，不然会出现粉团。 3.全部加完的状态。

步骤4

.将熔化的黑巧克力加入，搅拌均匀。 2.搅拌均匀的样子，颜色已经深了许多。 3.加入熔化的黄油，搅拌均匀。不要全部加进去，留一点点待会用来涂刷模具。

步骤5

1.用黄油涂刷蛋糕模具。 2.边缘也不要忘记涂。 3.将白糖或者面粉倒进模具，旋转，让模具沾上薄薄一层粉，把剩下的倒回去，可以继续用。

步骤6

1.沾好粉的样子。 2.倒入蛋糕混合物。表面撒一层巧克力碎。以前经常见到某些同学做蛋糕，在表面撒坚果碎或者巧克力碎，结果烘培完后所有碎末都沉到底下去了，原因就是蛋糕混合物过度打发，不够厚重，导致表面张力不够。这就是我之前所讲的，在开始做之前，了解你的蛋糕是重型蛋糕，还是轻型蛋糕，如果是前者，切勿过度打发鸡蛋和白糖。

步骤7

1.烤箱设置170度，上下火，预热好。烘培时间大约45分钟左右。可以35分钟的时候，用小刀去试验烘培程度，适当追加或者减少烘培时间。每个人烤箱都有微差，大小也不一样，有些大烤箱，将蛋糕放中间一层，则完美而均匀，有些小烤箱，蛋糕表面离顶火太近，表面容易烤焦，里面也没熟。希望大家了解自己拥有的工具，而不是死板教条地照搬别人的时间。 （测试方法：用一把干净的小刀，从蛋糕中间插入，直到底部，然后拔出来) 2.如果刀身表面干干净净，说明烤好了。如果还沾有黏糊糊的混合物，说明还没好。

步骤8

1.之前做足防粘措施，脱模时干净利落。 2.质地厚重而密实。 3.这个配方总重一公斤出头，可以做一个直径24厘米的大蛋糕，大家可以根据自己的模具和食量自行增减。