冰皮月饼
馅料重量依个人喜好不同，总的来说一个馅儿不超过35g，否则包不过来的。这个我用的自制的莲蓉馅儿加半个咸蛋黄。模具是50g（十头）的，配方可以做20个左右。这个大小的模具要加蛋黄只能半个。
冰皮月饼的做法
步骤1
各种粉混合在一起。
步骤2
加入牛奶，炼乳，糖，油拌匀。
步骤3
上锅蒸25到30分钟。取出晾凉，揉匀之后放冷藏室静置半小时。
步骤4
分几坨…加入喜欢的颜色捏匀。我用的烤马卡龙的色粉。皮大概15g一个，馅儿35g一个。
步骤5
把皮按扁，馅儿搓圆放在皮里面包起来，慢慢推皮比较厚的地方直到封口。用手团一下之后放进模具压出来就好了。为了防止粘连，可以在模具里刷一点玉米油，或者撒一些炒熟的糯米粉。冰皮月饼的烹饪技巧
我用的是真空包装的咸蛋黄，切成两半用朗姆酒或者料酒泡十分钟去腥，入烤箱170度烤5分钟，开始出油即可。