广式月饼的正宗做法、月饼皮、中筋面粉、转化糖浆、油、奶粉、枧水、红枣馅、红枣、糖、油、糕粉、清水、栗子馅、栗子、油、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式月饼的用料

月饼皮

中筋面粉 100g

转化糖浆 75g

油 25g

奶粉 5g

枧水 1g

红枣馅

红枣 200g

糖 80g

油 65g

糕粉 30g

清水适量

栗子馅

栗子 250g

油适量

糖适量

广式月饼的做法

步骤1

月饼皮把材料混合拌匀然後放置1-2小时

步骤2

红枣馅先把红枣泡软洗净去核

步骤3

大火隔水蒸15分钟

步骤4

放入搅拌机加水打成泥（ps.加水越多炒的时间越久）

步骤5

把枣泥放进不粘锅中翻炒先放点油再放枣泥然後分几次把剩下的油放进枣泥里翻炒觉得差不多吧水分炒干就可以放糕粉继续翻炒待枣泥炒成团状即可

步骤6

皮15g 馅35g （ps.这是50g模的分量建议新手可以用皮20g 馅30g 这样包的时候不容易破待手法熟悉后可减少皮的重量）称好搓成球状包好放到模具压成形压的时候模具里要放点面粉以免粘模

步骤7

烤箱预热 200℃上下火烤5-7分钟给月饼定型然後拿出月饼再表面刷上一层薄薄的蛋液（ps.蛋液一定要薄不然太厚会影响表面花纹）然後放会烤箱继续烤大概15-20分钟待月饼表面成棕色即可就是像焦了的颜色

步骤8

放置2-3天待月饼回油即可食用