秘?手工月饼100%攻略：广式椰蓉月饼

步骤1

先做饼皮。 做法： 1、现将转化糖浆、色拉油和枧水混合，搅拌均匀。 2、筛入中粉。 3、用刮刀搅拌成团。 4、放保鲜袋中，静置一个小时。备用。

步骤2

在饼皮等待的时间里，开始做馅心。 做法： 1、将黄油加牛奶混合，微波炉中火加热至黄油融化。 2、加入糖粉，搅拌均匀。 3、冷却至手温后，加入鸡蛋搅拌均匀。 4、加入椰蓉，搅拌均匀。 5、熟粉，我用一半的糯米粉，一半的中粉混合，微波炉高火打了2分钟后，取出，搅拌去除大的面块，之后再次高火两分钟，再次取出碾碎大面块，最后高火一分钟，至有面粉香味，同时面粉发黄。在最后时，间隔检查，注意别打的时间长了，容易烧糊。

步骤3

tips： *1、面粉量如果比较少，需要的时间会相应减少。 *2、另外尽量将面粉平摊。 *3、面粉熟后，重量会减少，所以在制作熟面粉的时候，量要准备的比方子上的量要多点儿。 6、待熟面粉冷却后，将熟面粉搅拌入内，制成馅心。

步骤4

现在开始制作月饼。 1、将馅心等分成10份，捏成团，每份50g~52g。 2、将饼皮10等分，揉成团，每份大概22g。 3、将饼皮摊开。 4、将馅心放入。饼皮延展性很好，所以耐心的将饼皮一点点的推挤，最后封口。我做一个都需要1分钟的时间，别着急，慢慢推。 5、捏好后，稍微沾点高粉，摆在台案上。 6、模具花片上撒粉，将多余粉去掉后，放入面团。（每做一个，都要重复这个过程） 7、将模具扣到桌面上，手压弹簧，注意力度合适，压下来，静止几秒后，松开弹簧，垂直往上拉模具，月饼出模。 8、月饼表面喷水。 9、烤箱预热170度，烤约15分钟至表面发白。 10、拿出冷却后，刷蛋液。 注意：蛋液是蛋黄一个，稍微加点儿水。过筛。刷子沾蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，刷表面两次。 11、再次170度，烤大约15分钟至表面上色为止。 取出冷却后，放密封袋中等待回油，回油可以1到2天时间，可以放到冰箱里等待回油。所谓回油是将馅心中的油逐渐散发出来，将外皮弄油润，这样外皮就变的酥软了。