豆沙蛋黄月饼【蛋素】
每逢佳节倍思亲，自己动手做月饼。
豆沙蛋黄月饼【蛋素】的做法
步骤1
将转换糖浆加如调和油用切刀拌匀，倒入碱水拌匀后加入低筋面粉，用切刀拌匀至颜色均匀、表面光滑。盖保鲜膜将面皮料醒发一个小时。
步骤2
将咸蛋黄、豆沙馅儿称重，每两个加起来70克。再将醒发的面团揪小剂称重，每个30克。（有的配方做6:4的，更薄皮的做8:2的比例，我自己比较能控制7:3的厚度，压模后皮不会破，馅料也够足）
步骤3
将咸蛋黄裹在豆沙馅儿里包好揉匀。
步骤4
再将内馅儿放入油面皮中，将油面皮慢慢揉到完全将馅料包实。
步骤5
将包实的月饼胚外面裹上手粉，放入模具中押紧倒扣压出。
步骤6
将压好的月饼胚放入预先刷好油的烤盘。
步骤7
烤箱210度预热五分钟，月饼胚放入烤5分钟，未上色前取出，将蛋黄液（一个蛋黄加少量蛋清，兑少许水搅匀）均匀刷到月饼表面（除了贴烤盘外每个面都刷），再放入烤箱200度烤5分钟上色。
步骤8
烤箱温度转150度再考十分钟即可，取出烤盘摊凉。
步骤9
再以月饼盒包装就完成了。自己家吃的话不必这么麻烦。豆沙蛋黄月饼【蛋素】的烹饪技巧
1）这个月饼面皮的配方是我试过比较容易制作的，其他配方试下来有的太干有的太粘手； 2）月饼面拌的时候要用切刀，很黏。醒发后一个小时的就不那么粘手，可以直接用手制作了； 3）视天气情况考虑要不要放冰箱冷藏。如果放冰箱的话，吃的时候可能外层会有一些水珠，影响月饼的外观和口感； 4）豆沙还可以换成各种其他甜的馅料； 5）此配方不含防腐剂和添加剂，建议一周内食用。