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诗文 冰皮月饼-花语
释义

冰皮月饼-花语

中秋快到了,应个景吧!此配料约可做20个50g月饼,包含甜咸三种月饼馅及制作方法,另由于不太喜欢吃糖,所以饼皮不是很甜,可根据自己口味调整用量。

冰皮月饼-花语的用料

澄粉(小麦淀粉) 200g 糯米粉 100g
牛奶 350ml 糖 40g
茶籽油(素油) 60ml 自制鱼松
纸皮核桃 6个 白芝麻
黑芝麻 南瓜 700g
紫薯 2个 苋菜 3个
黄瓜 1个

冰皮月饼-花语的做法

冰皮月饼-花语的做法图解1

步骤1

做饼皮原坯:澄粉和糯米面混合,取干净锅小火炒熟(可用微波炉,大火加热),以面不发黄为准;另起锅,加入300ml牛奶小火加热,倒入20g白糖(喜欢甜可以多加点),白糖融化后,倒入50ml素油,搅拌加热,使奶和油完全融合;沸腾后关火,倒入熟面搅拌成雪花状。
冰皮月饼-花语的做法图解2

步骤2

做四种染料:紫薯、南瓜蒸熟,紫薯约30分钟,南瓜约20分钟,熟后去皮去瓤,放料理机搅碎备用;把黄瓜皮削下来,放料理机搅碎成泥,过筛备用;烧一小碗开水,大火煮沸,放入苋菜叶,多煮一会儿使汤呈红色,捞出叶子,收水至一半,汤汁倒入碗中备用。
冰皮月饼-花语的做法图解3

步骤3

给饼皮染色:把步骤一中雪花面按需分成5份,分别加入四种颜料,白色加入牛奶,揉出面团(要揉透,使染色均匀),面团放一边,盖保鲜膜醒一会儿;按25g每个分好,多出的部分留做花朵,每个月饼的花朵约用3-5g。
冰皮月饼-花语的做法图解4

步骤4

自制黑芝麻馅:熟黑芝麻、剩下的白糖(我用的老冰糖)放入料理机搅碎,加入素油使其凝聚。
冰皮月饼-花语的做法图解5

步骤5

黑芝麻馅包法:像擀饺皮一样把饼皮擀好,厚度均匀,加入芝麻馅,约17-19g每个月饼,四角捏起,收口,收口面朝里塞入模具,做花朵面,合上模具,烙出月饼,可以即食,多放一会可定形。
冰皮月饼-花语的做法图解6

步骤6

自制南瓜馅:南瓜本身就甜,不需要再加糖,按口味来;把染色剩下的南瓜泥放入微波炉加热,不用盖盖子,加热3分钟取出翻均,共3次、9分钟,如果不够干则再继续,如果干了就加点素油,拌匀即可。
冰皮月饼-花语的做法图解7

步骤7

南瓜馅包法:每个月饼约15g南瓜馅,南瓜馅略稀,所以要多捏几个角再封口(我捏的是八角),其他周芝麻馅。
冰皮月饼-花语的做法图解8

步骤8

自制鱼松馅:鱼松馅最难做,先把核桃仁剥出放入微波炉加热,约6分钟,出香出油取出冷凉;之前做的草鱼松恰好还剩半瓶,取鱼松、白芝麻、3个核桃仁一起放入料理机搅碎,口味嫌淡就加入生抽调味;另3个核桃仁放入保鲜袋,擀面杖擀碎(不用太碎),拌入之间的鱼松中即可。
冰皮月饼-花语的做法图解9

步骤9

鱼松馅包法:每个月饼约9g鱼松馅,因为比较散,捏六角,包法同芝麻馅。
冰皮月饼-花语的做法图解10

步骤10

花朵面的做法:有人说把彩色面团放在月饼上,但这样面的多少和位置都不好判断,我是在模具上抹油,花朵、叶子处分别按上不同颜色的面,再整个烙到月饼上;如果是花朵在中间的传统花纹,就先在花朵处放入小面团,之后叠加大面团,然后再烙到月饼上。
冰皮月饼-花语的做法图解11

步骤11

成品照片。
冰皮月饼-花语的做法图解12

步骤12

成品照片,肉松馅。

冰皮月饼-花语的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:14:49