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诗文 抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)
释义

抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)

开学之前给大家献上最后一款蛋糕。

抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的用料

蛋黄 2个 细砂糖A 13g
玉米油 20g 牛奶 20g
低筋面粉 33g 蛋白 2个
细砂糖B 33g 红豆 适量
清水 适量 细砂糖 适量

抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法

抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解1

步骤1

先来制作蜜红豆~红豆取出适量,加入清水没过红豆浸泡15到30分钟~
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解2

步骤2

泡过后的红豆比之前大一点。把水沥干。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解3

步骤3

泡好的红豆放进电饭煲里。加入清水,清水的量是没过红豆多一些。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解4

步骤4

按下煮饭键耐心等待它跳至保温键
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解5

步骤5

按下煮饭键后,别忘了在电饭煲隔壁放一碗清水方便加入。等待期间,可以时不时揭开电饭煲来看看水量,减少了就要再加!
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解6

步骤6

因为我喜欢软一点的就煮了两次。用勺子取两三颗红豆,轻轻地就能压烂就证明已经熟了。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解7

步骤7

煮好的红豆同样沥干水分~
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解8

步骤8

沥干水分后在容器底铺上一层红豆,根据喜好撒上适量的砂糖。重复此步骤直至红豆铺完为止。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解9

步骤9

做好的红豆晾凉至不烫手放入冰箱冷藏。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解10

步骤10

接下来做蛋糕糊。两个蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解11

步骤11

玉米油和牛奶一气呵成倒入蛋黄糊,轻轻搅拌5分钟左右完成乳化。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解12

步骤12

把抹茶粉和低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解13

步骤13

加入低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀的样子。偏浓綢的
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解14

步骤14

蛋白从冷冻室里取出,可以看见边边结了一层薄冰,先不开打蛋器,用打蛋头弄碎。加入几滴柠檬汁或者白醋,蛋白碗下面垫一个冰块冷水碗方便打发。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解15

步骤15

打发至鱼眼泡加入三分之一的糖B继续打发
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解16

步骤16

打发至蛋白开始细腻加入三分之一的糖B继续打发
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解17

步骤17

打发至开始出现纹路加入剩下的糖B继续打发至中性发泡。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解18

步骤18

中性发泡即蛋白纹路清晰,提起打蛋器可以拉出一个短而尖但尾端略微弯的小尖角。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解19

步骤19

打发的好的蛋白用刮刀挑起是一块块的感觉。把打好的三分之一的蛋白加入抹茶蛋蛋黄糊中拌匀。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解20

步骤20

拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白碗里继续翻拌均匀~
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解21

步骤21

拌好的蛋糕糊能像丝带般叠落
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解22

步骤22

刚做好的蜜红豆取出适量,加入适量的低筋面粉或玉米淀粉,分量要足以包裹每颗蜜红豆。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解23

步骤23

拌好后再把蜜红豆上多余的粉筛掉
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解24

步骤24

加入裹了粉的蜜红豆,随意翻拌几下就好了。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解25

步骤25

蛋糕糊倒入模具里,六寸的。烤箱预热180度10分钟后调至150度50分钟。烤箱预热完成后震几下模具,震震里面的大气泡。
抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的做法图解26

步骤26

成品图~

抹茶红豆戚风(附蜜红豆做法)的烹饪技巧

方子来自苏州河边小至~她的的戚风方子都不错。

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更新时间:2024/12/26 1:36:36