番茄虾球
番茄虾球的做法
步骤1
将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。
步骤2
将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。
步骤3
控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。
步骤4
将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
步骤5
在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。
步骤6
充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。
步骤7
搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
步骤8
葱、姜切末备用。
步骤9
在碗中和好水淀粉。
步骤10
平底锅做热，锅内放少许油。
步骤11
将虾仁放入锅中翻炒。
步骤12
直至虾仁变色，翻炒断生。
步骤13
取出虾球，锅内留底油。
步骤14
放入葱、姜末煸香。
步骤15
倒入番茄沙司煸炒。
步骤16
将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）
步骤17
再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。
步骤18
翻炒使芡汁均匀浓郁。
步骤19
快速放入炒熟的虾球。
步骤20
煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。