诗文 | 家常炸酱面 |
释义 |
家常炸酱面炸酱真的只要六必居的干黄酱就够了,酱很香,整体味道非常好。做炸酱面最需耐心的是熬酱,偷懒的话味道会打折哦。 家常炸酱面的做法步骤1 取少量剁成末,搅入肉馅去腥步骤2 取干黄酱,我挖了三勺子…步骤3 用温水泻成酱汤,别太少也别太多步骤4 热油(你可以投入几粒花椒~)步骤5 炒馅,看到颗粒分明变白时倒入酱汤步骤6 下面就要慢慢熬了~目的是耗干水分,使最后整个炸酱又浓又香~步骤7 要不停地搅动步骤8 颜色越来越正了~步骤9 越来越好了~步骤10 好了哦~这个我大概熬了10分多…记得控制火候步骤11 配料~步骤12 好了哦~步骤13 这个是家了黄瓜的,就蒜瓣儿吃最爽了!家常炸酱面的烹饪技巧给大家讲个故事: 烹调术 蔡澜 我算是会自己烧两三种小菜的人。 下厨时,所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹饪节目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一汤匙串成一大串的万能容器,以及那几盎司几盎司的玻璃杯,我一看到就觉得好笑。 年轻时要出国,跑到厨房去向奶妈学炒菜,她刚好在做红烧肉。 “要用多少斤猪肉?”我问。 “随便。”她回答。 “那怎么知道够不够吃?” “不够吃下次买多一点,吃剩了下次买少一点。” “烧多久呢?” “太快了肉硬,太久了会烧焦,自己试试就知道了。” “收音机说用一斤肉,微火烧一小时,半杯生抽,四分之一杯老抽的。” 我说。 奶妈懒洋洋地回答:“照做了你也不会是个好厨子,只是个书呆子。”所以呢,还得靠自己琢磨,这也不是啥正宗的,所以怎么喜欢怎么来,这就是我要说酌情的原因。 |
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菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。