炸茄盒
炸茄盒的做法
步骤1
将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。步骤2
将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。步骤3
长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。步骤4
将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。步骤5
油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。炸茄盒的烹饪技巧
1、面糊不宜太稀，以可以挂在茄盒上为准。 2、面糊中加淀粉和鸡蛋可以使炸出的茄盒酥脆不硬。 3、肉馅中加入适量水搅拌至完全吸收可以使肉馅不柴。 4、茄子不宜切太厚0.5CM足以，太厚不容易炸透。 5、面粉中加入椒盐、白胡椒都可以。 6、用香醋、生抽、辣椒油、熟芝麻、蒜蓉调一碗汁沾食更有滋味。