天南地北 —《顶级厨师》参赛作品
by 俞涛
天南地北是由两个菜组成：一个是麻辣爽脆的辣爽膳片；一个是由杭州名菜酥鱼创新而来，名为酥膳。
天南地北的做法
步骤1
黄鳝两吃菜，一个是麻辣爽脆的辣爽膳片，由膳片、西芹、洋葱片一块爆炒，加上红辣椒等配料，出锅后装盘堆高；步骤2
另一个是由杭州名菜酥鱼创新而来，名为酥膳，鳝鱼切断，入六成油温的油锅炸至酥脆，调一个酸甜口味的酱汁裹在鳝鱼外面，颜色黑亮，口感酥脆。