赖家带鱼
家里种了紫苏 长势旺盛 心里欢喜恰好又有带鱼在家 所以尝试了一下新的搭配结果不错 拿出来分享一下
赖家带鱼的做法
步骤1
带鱼洗净 用少量盐腌制大概25分钟入味（口味清淡者可不加）（喜欢酒味浓一点的人可以在此步加入料酒腌制）
步骤2
腌制后 拿一小碟放入少量面粉 每块带鱼均匀拍上少量面粉（不宜多 没有面粉者可不用）
步骤3
把带鱼拍好面粉后 热锅放油 8成热时放入带鱼煎至两面金黄
步骤4
在煎带鱼过程中 洗净紫苏叶
步骤5
紫苏叶剪碎 只留两片做装饰
步骤6
调制料汁（加入老抽 生抽 糖 醋 水 料酒）步骤7
调制水淀粉步骤8
带鱼煎好了 捞起
步骤9
重新起锅下油 爆香姜葱蒜
步骤10
往锅子中倒入料汁煮开后放入带鱼步骤11
加入温热水 水面浸没过带鱼为佳步骤12
加入紫苏碎步骤13
焖煮15分钟左右后开始大火收汁
步骤14
最后加入水淀粉 收汁装碟
步骤15
完成咯（可以在夹上带鱼后把汁中的渣渣隔掉 只把汁液淋在鱼的表面）赖家带鱼的烹饪技巧
1，鱼之所以要煎一下是因为防止它后期焖煮时肉松散开 2，鱼一定要下酒才会香3.要提前调制料汁4.加水一定要加温水和热水不然在煮的鱼肉遇冷水会收缩变硬5.鱼煎好一面后放凉一点再翻煎另一面不然鱼肉容易粘锅6.不喜紫苏者可以用薄荷或者其他带香气的植物食材代替.