赖家带鱼的正宗做法、带鱼、老抽、生抽、醋、糖、紫苏、姜、葱、蒜头、红头葱、料酒、面粉、盐、油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

赖家带鱼的用料

带鱼一条

老抽一勺

生抽 1勺

醋一瓶盖子多少

糖适量

紫苏 8-9片

姜适量

葱适量

蒜头 5颗左右

红头葱 4颗（可不加）

料酒 1勺

面粉少量（可不用）

盐

油

赖家带鱼的做法

步骤1

带鱼洗净用少量盐腌制大概25分钟入味（口味清淡者可不加）（喜欢酒味浓一点的人可以在此步加入料酒腌制）

步骤2

腌制后拿一小碟放入少量面粉每块带鱼均匀拍上少量面粉（不宜多没有面粉者可不用）

步骤3

把带鱼拍好面粉后热锅放油 8成热时放入带鱼煎至两面金黄

步骤4

在煎带鱼过程中洗净紫苏叶

步骤5

紫苏叶剪碎只留两片做装饰

步骤6

调制料汁（加入老抽生抽糖醋水料酒）

步骤7

调制水淀粉

步骤8

带鱼煎好了捞起

步骤9

重新起锅下油爆香姜葱蒜

步骤10

往锅子中倒入料汁煮开后放入带鱼

步骤11

加入温热水水面浸没过带鱼为佳

步骤12

加入紫苏碎

步骤13

焖煮15分钟左右后开始大火收汁

步骤14

最后加入水淀粉收汁装碟

步骤15

完成咯（可以在夹上带鱼后把汁中的渣渣隔掉只把汁液淋在鱼的表面）

1，鱼之所以要煎一下是因为防止它后期焖煮时肉松散开 2，鱼一定要下酒才会香3.要提前调制料汁4.加水一定要加温水和热水不然在煮的鱼肉遇冷水会收缩变硬5.鱼煎好一面后放凉一点再翻煎另一面不然鱼肉容易粘锅6.不喜紫苏者可以用薄荷或者其他带香气的植物食材代替.