秘制香嫩酱肘子
酱肉很多人都爱吃吧，我家也不列外，常年家中必备的凉菜。尤其是春天来了，吃个春饼啊，烙饼啊，没有它还真不行。一般人少的时候，买一个大肘子酱上，卷饼的时候吃。人多的时候就得多买几个酱一大锅。那天买了一个酱了，一次都被我们消灭光了。周三又去买了2个大肘子，腌了一晚上，周四下午酱出来，之后再泡一晚上，周五才能吃。你说这么一折腾能不好吃吗，其实看着得2天才能吃上，其实制作挺简单的，真省事。就这个酱肉卷饼特香特香的。
秘制香嫩酱肘子的做法
步骤1
买回来的肘子，清洗干净，放入姜片和1/2cup的酱油，搅拌均匀，皮翻到里面，腌制一晚上
步骤2
第二天上午把肉翻到里面在腌一上午
步骤3
腌好的肘子，用棉绳捆绑起来，放入铸铁锅里
步骤4
倒入腌汁里的料汁
步骤5
锅里放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味
步骤6
加入剩下的1/2杯老抽，加入生抽，米酒，红糖，山楂片。煮开
步骤7
煮开的料汁倒入铸铁锅里
步骤8
加入开水，水的量刚刚和肘子平就可以，大火烧开，转小火，满满炖上2个小时以上，等到肘子可以用筷子轻而易举的穿透，就可以了，关火，盖上盖子泡上一晚上
步骤9
泡好的肘子取出，解开棉绳，就可以切片装盘了
步骤10
从中间切开，里面的肉并不是很黑，但已经很入味了，卷饼吃特棒秘制香嫩酱肘子的烹饪技巧
1.肘子要去骨哦，让卖肉的给去掉，骨头拿回家煮汤 2.肘子洗干净要腌一晚上，第二天在炖，这样的肘子才入味好吃 3.炖肘子我建议用铸铁锅，炖煮的肉更好地锁住水分，肉更好吃，更香 4.炖好的肘子一定要泡一晚上，这样菜味道浓郁，酱香十足 5.米酒是关键。我用的米酒是自己做的，我老公江西人，我婆婆年年自己做米酒，我和她学的，这米酒真好喝，春节大家都抢着喝。时间越长米酒越浓厚，喝两大碗就让你晕菜。基本上喝过的没有没醉的，我家现在做的这个5个多月了，已经非常黄了。大家有想学做米酒的吗，有兴趣我就那天抽空发上来做法，真心推荐超级好喝。 6.山楂干自家晒的，放进肉里可以使肉更好的软烂。去油腻。