迷迭蒜香琵琶鸭
琵琶鸭以南京最为有名，但其实成品跟芜湖的烤鸭有些像，不过在腌渍的香料方面跟烤鸭不太一样。其实只要有烤箱，自己在家做琵琶鸭也不是什么难事。
今天我选择的是一只鸭腿，而没有用整鸭，鸭腿有点肥，所以烤的时候烤出了很多油，也影响到了有的地方烤的颜色没有那么均匀，瘦一点的鸭子会更好。
迷迭蒜香琵琶鸭的做法
步骤1
鸭腿洗净晾干，蒜头与生姜压成蒜末，加水和成姜蒜水，加适量五香粉、盐、迷迭香拌匀，将鸭腿置于其中腌渍一夜。步骤2
烧一锅开水，用勺子舀着开水给鸭腿淋皮，直到鸭皮变成微微的黄色。步骤3
淋好皮的鸭腿用厨房纸压干水份步骤4
麦芽糖加白醋，隔热水将麦牙糖与醋充分融合，制成糖水。步骤5
给鸭腿抹糖水，充分地抹上糖水后，拎着鸭腿用吹风机将鸭腿的皮吹干步骤6
烤箱预热，200度，上下火加热风。烤盘上包上锡纸，将吹干的鸭腿置于其上，进烤箱，中层，烤35分钟至颜色金红色为好。步骤7
烤好的鸭腿斩件上盘即可。迷迭蒜香琵琶鸭的烹饪技巧
因为我没有将鸭腿敲平整，鸭腿又比较肥，烤出了半烤盘的油，汗，所以鸭腿后面的部分有些没有上够色，烤的过程当中，如果有些部位上色较早，最好用锡纸将这些部位盖起来，以免上色过度或烤焦。 原本的琵琶鸭里是没有用到迷迭香的，但因为我比较喜欢迷迭香的味道，所以加了一些在腌渍的料里，家里没有或者不喜欢迷迭香的也可以不放。