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诗文 戚风蛋糕
释义

戚风蛋糕

这种戚风蛋糕已经做过无数次了,倒也没有什么新意了,只不过明天是我婆婆的生日,想为她做了生日蛋糕,在戚风和海绵之间徘徊了良久,终于决定还是做这个戚风吧。

戚风蛋糕的用料

低粉 85克 色拉油 40克
水 40克 蛋 5个
糖 90克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就可以停止搅打了。如图。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

步骤7

放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。出炉后倒扣,放凉,即可脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

最后烤的温度和时间要根据自家烤箱的情况进行调整

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更新时间:2024/12/26 3:04:53