坚果麦片面包的正宗做法、高筋面粉、燕麦片、鸡蛋、牛奶、水、橄榄油、高活性干酵母、葡萄干、核桃碎末、黄油、盐、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

坚果麦片面包的用料

高筋面粉 180g

燕麦片 60g

鸡蛋 1个

牛奶 40ml

水 65g

橄榄油 7g

高活性干酵母 5g

葡萄干适量

核桃碎末 30g

黄油一小块

盐 5g

白糖 7g

坚果麦片面包的做法

步骤1

准备各种原材料，图示为燕麦粉，核桃粉和葡萄干。

步骤2

准备白糖，橄榄油，盐，鸡蛋。搅匀

步骤3

用65克的温水将酵母粉的活性激活。将含有酵母粉的水和前面的蛋液倒入面粉中，此时面团会很难搅拌。和面的过程异常辛苦，可以使用揉面，摔面等各种手段。

步骤4

面团到了比较容易定型且撕扯会出现较好的粘连的时候可以停止。和面的时间比较长，我用了差不多半个小时……

步骤5

加入黄油，继续和面。开始的时候同样很难和，但不要加面粉，坚持下去就会好的。之后面团会一点都不粘手，容易定型。

步骤6

保鲜膜或湿布盖住发酵，等到用手指戳个洞既不会塌陷也不会回弹的时候发酵结束。

步骤7

将面团分成较小的部分，继续室温发酵15分钟。

步骤8

分小块，用擀面杖压平，可以加一些馅料，卷起来即可。

步骤9

定型后二次发酵，待体积增大一倍，在面包表面撒一些燕麦片，刷上蜂蜜。进烤箱烤。

步骤10

烤箱上下火200度先预热。烤的过程中如果怕太干取出来刷一些牛奶等液体。烤差不多20分钟。表面变成黄色即可。