水煮猪肝
川菜水煮系列之水煮猪肝，你肯定还会做第二次。
水煮猪肝的做法
步骤1
猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
步骤2
姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
步骤3
白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
步骤4
油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤5
倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
步骤6
将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。水煮猪肝的烹饪技巧
猪肝不要久煮，全部变色就可以了。