山西过油肉
过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。
山西过油肉的做法
步骤1
里脊肉解冻切片放入适量盐、水淀粉和料酒抓匀腌制一刻钟
步骤2
黑木耳提前用冷水泡发，用开水汆烫下
步骤3
蒜薹洗干净切三厘米长段
步骤4
切好葱姜蒜
步骤5
锅里放入适量开水加入大料和花椒煮开一分钟过滤留水备用
步骤6
平底锅放油把肉片炒七成熟，为了健康没有过油
步骤7
热锅下油炒香葱姜蒜
步骤8
加入蒜薹和黑木耳翻炒均匀
步骤9
加入肉片
步骤10
加入老抽、盐调味，最后倒入适量花椒大料水水淀粉勾芡，出锅前倒入鸡精和醋调味！
步骤11
灯光的原因看着不好看，其实很好吃！山西过油肉的烹饪技巧
这道菜必须配花椒大料水和山西老陈醋哦！