山西过油肉

过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

山西过油肉的用料

步骤1

里脊肉解冻切片放入适量盐、水淀粉和料酒抓匀腌制一刻钟

步骤2

黑木耳提前用冷水泡发，用开水汆烫下

步骤3

蒜薹洗干净切三厘米长段

步骤4

切好葱姜蒜

步骤5

锅里放入适量开水加入大料和花椒煮开一分钟过滤留水备用

步骤6

平底锅放油把肉片炒七成熟，为了健康没有过油

步骤7

热锅下油炒香葱姜蒜

步骤8

加入蒜薹和黑木耳翻炒均匀

步骤9

加入肉片

步骤10

加入老抽、盐调味，最后倒入适量花椒大料水水淀粉勾芡，出锅前倒入鸡精和醋调味！

步骤11

灯光的原因看着不好看，其实很好吃！

这道菜必须配花椒大料水和山西老陈醋哦！

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