诗文 | 专做的发酵面团(基础面) |
释义 |
专做的发酵面团(基础面)
发酵面团的做法步骤1 面粉中间挖一个小坑,酵母粉事先用点点水温热,盐,放入酵母粉,用一点点慢慢将水倒入中间,右手顺时针不断的搅拌面粉,一直到面粉粘连成面团。保持表面光滑,盆中没有多余的粉末。步骤2 活好以后的面团是这个样子的。步骤3 第一次发酵:120分钟(2个小时) 温度:25-27度 将面团放入发酵机中发酵。 酵母不要给得太多,会变酸的。 面团发酵之前要喷少许的水在面团的表面,保持湿润的表面。 盖上保鲜膜。步骤4 发酵之后,面团膨胀变大至两倍,但是面团表面没有形成凹陷,就好了,然后把发酵后的面团用薄膜包好,放入冰箱冷藏。 时间:15-18小时(我是下午14:20放入的,到早上8:20取出)步骤5 如果需要做正宗的法式面包时,从老面团上取出适当分量的面团,加入到新的面包面团中,再根据正常制作工序发酵。这样发酵出来的面团做的面包会透着一股子微酸的香气。 我冷藏的面团用薄膜包着,因为没有留照片,最后发一个总的照片,这张照片在网上找的。发酵面团的烹饪技巧老面种的发酵时间,是最需要耐性的,面种在整个过程中,温度的把握和湿度的把握很重要,请大家一定要注意哦!做出的老面是有点软软湿湿的,酸酸的,味道很好闻,有浓浓的面粉酵母味儿! |
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