花朵包（中种）的正宗做法、中种面团：高粉、牛奶、干酵母、主面团：高粉、黄油、蛋、盐、干酵母、砂糖、黑巧克力怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

花朵包（中种）

超级喜欢这个面包造型。操作简单，零失败，效果超好。哈哈，你心动了吗？今天采用了两种颜色的面团来做，原色和巧克力的。取出一部分面团，加入了62%的黑巧。效果不错哈。

葡萄干花朵包的用料

中种面团：高粉 224克

牛奶 145克

干酵母 2.5克

主面团：高粉 56克

黄油 13克

蛋 36克

盐 3克

干酵母 0.5克

砂糖 30克

黑巧克力 10克

葡萄干花朵包的做法

步骤1

所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤2

把黑巧克力放入小碗中，用50、60度的热水隔水溶化。

步骤3

中种撕成小块，加入除黄油、巧克力以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。取出80克加入巧克力继续揉匀。

步骤4

发酵30分钟结束。将两种面团都平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。（图1）

步骤5

松驰好后，两种面团都擀成长椭圆形（图2、3），翻面。原色在下、巧克力面团在上叠好（图4）。对折，短的一边压薄（图5）。用刮板沿一边切若干齿口（图6）。从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧（图7）。

步骤6

把整好形的面团排在涂油的8寸比萨盘的内（图8）。再把比萨盘放到烤盘内。

步骤7

烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。（图9）

步骤8

最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤9

入预热170℃的烤箱，中层，上下火，10分钟左右挪至中下层再烤7分钟至上色.