菠萝咕咾肉的正宗做法、五花肉、菠萝、绿菜椒、鸡蛋液、鸡粉、干淀粉、淡盐水、番茄酱、白醋、白砂糖、生抽、水淀粉、盐、油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

菠萝咕咾肉的用料

步骤1

五花肉洗净,先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大块。加入盐、鸡粉、蛋液抓拌均匀，腌制5分钟，然后再加入干淀粉，用手揉搓，使肉粒表面干燥并全部裹满淀粉。

步骤2

菠萝切成和肉块体积相等的方块，放入淡盐水中浸泡。绿菜椒切成菱形片，放入滚水中汆烫20秒，捞出。

步骤3

大火加热锅中的油至5成热（油锅上方有热气但无烟），然后将肉块表面的多余淀粉抖去，放入油中炸至微黄，捞出沥油。

步骤4

再次烧热油锅至9成熟（油面上有明显的烟）时将炸过的肉块放入锅中，大火快炸一次，至金黄色捞出沥油。

步骤5

锅中留底油（l汤匙，约15ml）烧热，加入番茄酱、白醋、白砂糖、生抽、水淀粉，大火煮滚，并不时搅动，待酱汁黏稠时，放入炸好的肉块、菠萝块和绿菜椒，翻炒均匀就可以出锅了。