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诗文 简单易学 ~戚风蛋糕
释义

简单易学 ~戚风蛋糕

很喜欢这款蛋糕,其味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,百吃不厌,做起来也不复杂,这款是8寸的量。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 糖(打蛋清) 60g
牛奶 40g 色拉油(无味) 40g
低粉 85g 糖 30g

戚风蛋糕的做法

简单易学 ~戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

打蛋清 先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候(如图2),加入1/3的细砂糖(20克) 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时(如图3)再加入1/3糖 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,见图4,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了 最后进冰箱冷藏,防止消泡
简单易学 ~戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。 再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
简单易学 ~戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

这是做好的蛋黄糊
简单易学 ~戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

盛1/3蛋白到蛋黄糊中如图1,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),如图2, 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,如图3,最后用相同的方法拌匀。
简单易学 ~戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

先在模具底部垫张油纸, 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
简单易学 ~戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱先预热,入烤箱,140度,45分钟左右即可。
简单易学 ~戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,马上倒扣在网格上,等冷却脱模
简单易学 ~戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

打蛋清关键,盆里不能有水,有油,且蛋清里不能有蛋黄混入。 鸡蛋可以选用冰箱里冷藏的,也可以常温的,区别在于,前者打发时间长,不易消泡,后者打发时间短,易消泡。 关于温度,这个与烤箱的有关,可能会有些出入。

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更新时间:2024/12/26 3:42:07