基础戚风蛋糕卷——长帝烘焙节
自己动手做蛋糕，吃得健康，吃得放心。
戚风蛋糕卷的做法
步骤1
称好全部食材。
步骤2
装鸡蛋的容器一定要擦干水分。把蛋白和蛋黄分好。
步骤3
蛋黄加入砂糖。
步骤4
然后拌匀。
步骤5
再加入植物油和牛奶拌匀。
步骤6
筛入低粉。
步骤7
用“Z”字形的手法拌匀，切记划圈，以免面糊起筋。放一旁备用。
步骤8
蛋白加入白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3砂糖.
步骤9
蛋白搅打至细腻时又加入1/3砂糖,继续搅打.
步骤10
搅打至湿性发泡时,加入剩下的砂糖.
步骤11
继续搅打,直到提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角就可以了.
步骤12
蛋白分3次拌入面糊,用炒菜的手法快速翻拌,切记不可划圈,以免蛋糊消泡.(烤箱140度预热)
步骤13
烤盘铺好油纸,把拌好的蛋糊全部倒入烤盘,端起烤盘用力震几次,把蛋糊的气泡震出来.这样烤出来的蛋糕才够细腻.
步骤14
放入预热好的烤箱中层140度40分钟.
步骤15
拿出蛋糕,在上面铺一层油纸,然后倒扣过来,撕去上面的油纸.
步骤16
抹上果酱.
步骤17
从一边慢慢卷起,卷好后放进冰箱定型即可.
步骤18
成品——洒上一层可可粉装饰。
步骤19
补充：一直在试着怎样才能烤出不掉皮的蛋糕卷，经过我的努力，终于成功了。把烤箱温度调到180度，烤20分钟，烤完后不要急着拿出来，在烤箱里焖一下再拿出来卷即可。（不同的烤箱温度不同，大家根据自家的烤箱自己调整。）戚风蛋糕卷的烹饪技巧
装鸡蛋的容器一定要无水无油，翻拌的手法一定不能划圈。我家的烤箱比较大，烤箱小的朋友份量可以减半。不同的烤箱温度不同，大家根据自家的烤箱自己调整。