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诗文 辣白菜
释义

辣白菜

夏天就想吃这个。。炒饭炒面下粥都非常的好。做泡菜汤也是可以的。

辣白菜的用料

大白菜 1棵 白萝卜 半只
梨 半只 苹果 半只
姜 一块 蒜头 二颗
盐 适量 辣椒粉 适量
白糖 2勺 鱼露 2大勺
虾皮(或虾酱) 1把 韭菜 一小把
糯米粉 50g 水(用于糯米粉) 适量

辣白菜的做法

辣白菜的做法图解1

步骤1

白菜对半切成四半,把盐一片片的抹在白菜根部,叶子不用抹。腌置于干净的盆中,等待白菜变软出水。(撕开成一片片的更容易入味,就是没有完整的好看。)
辣白菜的做法图解2

步骤2

糯米粉加水搅拌均匀后,上火煮成粘稠状后冷却备用。(边煮边搅拌,以免糊锅。)
辣白菜的做法图解3

步骤3

等糯米粉冷却的时间,我们将梨,苹果,萝卜,姜蒜切小块后放入料理机中搅成泥状备用(如果太干搅不动,可以稍微加一小勺水)
辣白菜的做法图解4

步骤4

把搅拌好的姜蒜果泥,盐,白糖,鱼露,虾皮,辣椒粉全部加入冷却好的糯米粉,搅拌均匀,成为辣白菜的酱。这时候,韭菜切段后一齐放进酱糊里,韭菜可以加速发酵,不喜欢韭菜味的可以不放,虾过敏的,也可以不用放虾皮。(我一般不放。我更喜欢不放的味道。)
辣白菜的做法图解5

步骤5

把腌好的白菜拿出来,控干水分。(一般像拧衣服一样拧两下就行了。嘿嘿。)
辣白菜的做法图解6

步骤6

带上一次性手套,把做好的酱,一层层的抹在拧干了的白菜上面,然后卷起来放在干净的保鲜盒中,冷藏保存。(制作辣白菜的全过程中使用的所有盒子必须保持无油的。)辣白菜一般三五天后就能吃了,偶每次等不及,第二天就开吃了。

辣白菜的烹饪技巧

1.做的酱料中我是没有加盐的,做的时候可以试一下腌好的白菜是否盐味合适,如果白菜嫌淡,酱里面也可以加点盐,如果白菜咸了,可以用清水稍微泡一下,再控干水分抹上酱料。2.白萝卜切成条状,用盐稍微腌上片刻,控干水后,用上面做成的酱料拌匀,可以做成辣萝卜,味道也是很好的。个人觉得,如果萝卜质量好,比辣白菜更脆更好吃。特别是辣白菜如果有剩下酱,就不用再做酱了,直接把剩下的半只白萝卜一起做成辣萝卜。3.个人认为鱼露必不可少。

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更新时间:2025/2/11 9:19:06