杏仁蛋糕
杏仁蛋糕的做法
步骤1
美国大杏仁事先放在烤箱里用170度烤几分钟，烤出香味后取出冷却备用。
步骤2
把美国大杏仁、细砂糖一起放入食品处理机的研磨杯，打碎成杏仁糖粉。
步骤3
黄油软化以后，用打蛋器打发至轻盈膨松的羽毛状。
步骤4
分三次加入鸡蛋，并继续打发。每次都要让鸡蛋和黄油完全融合以后，再加下一次。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，应该回温以后再用)。
步骤5
加鸡蛋打发后的状态如图所示。
步骤6
滴入几滴杏仁香精(没有可不放)，加入柠檬皮屑搅打均匀。再加入朗姆酒，不用搅拌。
步骤7
筛入低筋面粉，此时不用搅拌。
步骤8
倒入第2步做好的杏仁糖粉。
步骤9
用橡皮刮刀把面糊翻拌均匀，是杏仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黄油糊完全混合在一起，成为蛋糕面糊。
步骤10
把蛋糕面糊装入长条形蛋糕模具，放入预热好180度的烤箱烤25分钟左右，直到蛋糕表面呈金黄色即可。杏仁蛋糕的烹饪技巧
1、美国大杏仁需要和细砂糖一起放入食品处理机里打成粉。如果不放糖或者减少糖，大杏仁无法打成细腻的粉末状，会成为浆糊。 2、用等量的100%纯度的杏仁粉来代替大杏仁也可以。但杏仁粉一样需要和细砂糖混合并放入食品处理机里再度打碎。因为纯杏仁粉颗粒都比较粗大。而且，用市售的杏仁粉做的蛋糕，是不如自己用大杏仁带红皮一起和细砂糖磨粉做出的蛋糕香的。 3、可以用你喜欢的任何其他小模具来烤这款蛋糕，圆形或者方形都无所谓。但要根据模具的大小灵活调整烤焙时间。 4、柠檬皮屑是将新鲜柠檬皮切碎得到。柠檬皮内侧的白色部分要事先用小刀刮掉，因为这部分会产生苦涩的口感。