卤水鹰嘴豆的正宗做法、鹰嘴豆、李锦记卤水汁、李锦记豉油鸡汁、李锦记蚝油、海天生抽、料酒、味好美葱姜蒜粉、八角、桂皮、香叶、水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤水鹰嘴豆的用料

步骤1

鹰嘴豆洗净后浸泡起码一个晚上，我是浸泡了足足超过24小时（也是不得已一直没时间做），期间有可能的话尽量多换几次水；第二天捞出冲洗干净后稍微沥干；

步骤2

浸泡好的鹰嘴豆放入锅中，然后加入所有卤水汁材料至高出豆平面；大火烧开后转小火焖煮至鹰嘴豆酥软至自己接受的程度，我因为浸泡的时间稍长，所以整个煮的过程很短只用了半个多小时；

步骤3

关火后放凉，鹰嘴豆在卤水中浸泡一晚吃会更入味（气温高的话记得放冰箱）。

1，加进这些调味料后只要把水注到比豆类略高出一点即可； 2，每一味调味料的比例可根据各自口味自行调整，我是【李锦记卤水汁】和【豉油鸡汁】所占的比例略高一点； 3，切记不要把卤汁调得太咸（宁甜也别咸），浸泡一晚后会很入味，否则太咸。