最爱的那份柔软——烫面戚风蛋糕
烫面戚风蛋糕的做法
步骤1
牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。
步骤2
将锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即关火，端起锅，摇晃至液体温热。
步骤3
把面粉过筛倒入锅中。
步骤4
不断搅拌直至成为烫面。
步骤5
蛋黄5个，烫面冷却后，加入蛋黄里。
步骤6
用橡皮刀搅拌成蛋黄糊，备用。
步骤7
用打蛋器把蛋白打至成鱼眼泡，加入20g糖。
步骤8
蛋白浓稠时，再加入20g糖。
步骤9
打至有纹路时加入剩余的20g糖。
步骤10
出现弯曲就代表快好了。
步骤11
出现直立的尖状就完成蛋白糊了。
步骤12
取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀有下往上翻拌均匀。
步骤13
将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀。
步骤14
倒入8寸模子里，并抓住底盘往桌子上嗑几下震出气泡。
步骤15
放入烤箱中下层，140°烤30分钟150烤25分钟。
步骤16
成品。
步骤17
成品。烫面戚风蛋糕的烹饪技巧
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