家乡菜---咸烧白

烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。特别是咸烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。

咸烧白的用料

五花肉 500g

盐菜 300g

酱油、盐、姜、花椒、菜籽油适量

咸烧白的做法

步骤1

先将带皮的五花肉放姜片煮熟

步骤2

煮好后沥干水份。

步骤3

在肉皮上抹上酱油，腌制30分钟。

步骤4

铁锅倒入菜籽油加热，将腌制好的五花肉肉皮向下放油锅里炸制。

步骤5

待肉片煎制焦黄，沥出放冰水里浸泡十分钟，这时可以看见肉皮已起皱了就可以沥出。

步骤6

盐菜洗净盐粒，切碎，姜切粒，肉切片。

步骤7

将切好的肉，肉片朝下铺放在碗底，淋两勺酱油，洒少量盐，然后放上姜粒及花椒。

步骤8

最后铺上盐菜。

步骤9

隔水蒸制40分钟。

步骤10

起锅倒扣入盘子上即可。