家乡菜---咸烧白
烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。特别是咸烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。
咸烧白的做法
步骤1
先将带皮的五花肉放姜片煮熟
步骤2
煮好后沥干水份。
步骤3
在肉皮上抹上酱油，腌制30分钟。
步骤4
铁锅倒入菜籽油加热，将腌制好的五花肉肉皮向下放油锅里炸制。
步骤5
待肉片煎制焦黄，沥出放冰水里浸泡十分钟，这时可以看见肉皮已起皱了就可以沥出。
步骤6
盐菜洗净盐粒，切碎，姜切粒，肉切片。
步骤7
将切好的肉，肉片朝下铺放在碗底，淋两勺酱油，洒少量盐，然后放上姜粒及花椒。
步骤8
最后铺上盐菜。
步骤9
隔水蒸制40分钟。
步骤10
起锅倒扣入盘子上即可。