【轻乳酪蛋糕】
喜欢轻乳酪那种入口即化的口感，但是总觉得纯粹的轻乳酪有些腻，所以后来找了方子改了下，变成加酸奶的轻乳酪，酸味中和了一些甜腻，吃起来清爽多了~~
小家伙也非常喜欢，6寸的蛋糕，他自己就能一下子吃掉半个！
材料： 奶油奶酪120g，鸡蛋3个，低筋面粉18g，玉米淀粉12g，细砂糖72g，酸奶60g，淡奶油45g
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪放在室温下软化
步骤2
然后用电动打蛋器搅打均匀
步骤3
加入酸奶
步骤4
搅打均匀
步骤5
加入淡奶油
步骤6
搅打均匀
步骤7
加入蛋黄
步骤8
搅打均匀
步骤9
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
步骤10
打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
步骤11
蛋白分次加糖打至6~7分发
步骤12
取1/3加入奶酪糊中
步骤13
翻拌均匀
步骤14
然后倒回至蛋白盆中
步骤15
继续拌匀
步骤16
将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满
步骤17
在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤
步骤18
以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀； 2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好； 3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂； 4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”； 5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法； 6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；