酥皮小牛角
酥皮小牛角的做法
步骤1
将除黄油和裹入黄油的所有材料混合，揉至有粗糙的面筋加入20g黄油继续揉至完全扩展
步骤2
将揉好的面团用保鲜膜包起来放入冷藏1小时，过后取出擀成长方形
步骤3
将裹入黄油擀成片状，放在面团的一边上面
步骤4
从右到左包住，把边边按紧，以防擀开时黄油被挤出
步骤5
用单复折的方法进行折叠。每次冷藏30分钟，共进行3次
步骤6
将冷藏后的面团，擀成片状，厚度大概0.3厘米
步骤7
裁成长40厘米，宽20厘米
步骤8
以10厘米一单位，高20厘米，裁成等腰直角三角形
步骤9
在中间各切一刀
步骤10
把两角这起来，轻轻往下卷
步骤11
卷成如图的小牛角状
步骤12
二次醒发结束后，上火200度，下火170度考5分钟直至表面上色后，上火将至190度5分钟，烤至完全苏展（各家烤炉炉火不同，可适当调节温度和时间，如用热风炉可用160度烤10分钟左右）
步骤13
成品，烤前记得刷全蛋，可粘点芝麻或者撒糖