抹茶黑芝麻慕斯

步骤1

久贡的杏仁海绵蛋糕(from小山进 专业糕点师的魔法烘焙术） 全蛋2个约110g 杏仁粉90g 糖粉60g（按书的话应该是90） 蛋白90g 细砂糖28g 低粉25g 黄油16g 杏仁粉和糖粉混合，用网眼略大的筛子过筛 全蛋打散，加入杏仁粉，隔水加热保持40度打发 蛋白分次加细砂糖打到“坚挺发泡”（我理解就是干性） 一半分量的蛋白糊加入全蛋糊中轻轻拌匀，筛入低粉拌匀，再加入剩余蛋白霜拌匀 黄油微波炉加热融化，慢慢倒在刮刀上再分布到面糊上并轻轻拌匀 190度中层，12分钟左右表面上色即可 （份量是书上量按比例调整的，用在这个15cm的方模还是略多了，厚厚的两层蛋糕之外还多出一些。一个蛋的分量估计也行，就是蛋糕会薄一些了。）

步骤2

黑芝麻慕斯 黑芝麻粉80g 牛奶120g 糖25g 淡奶油120g 鱼胶片2片 牛奶加糖煮开，稍凉后加入泡软的鱼胶片，再与黑芝麻粉混合 放凉后加入打到6分发的淡奶油 （黑芝麻粉我是用黑芝麻炒香之后，加了少许糖粉一起用料理机打成粉的）

步骤3

抹茶卡士达慕斯 牛奶150g 蛋黄2个 糖20g 玉米淀粉10g 鱼胶片2片 淡奶油150g 抹茶粉10g 抹茶粉 糖 玉米淀粉充分混合均匀，再与蛋黄一起打匀 牛奶煮开，缓缓以细线状冲入蛋黄糊中拌匀，再将混合物倒回锅中，边加热边不断搅拌，直至变成浓稠的蛋奶酱，关火 隔冰水冷却并不断搅拌，稍凉后加入泡软的鱼胶片 放凉到20度以下，加入打到6分发的淡奶油

步骤4

芝麻瓦片 白芝麻80g 低粉15g 糖粉40g 蛋白一个约40g 黄油20g 芝麻洗净、炒香 黄油微波炉加热融化，所有材料一起混合拌匀 在油纸上用慕斯圈画出形状，用小勺将混合物薄薄地摊平在油纸上，越薄越好，但是必须均匀 165-170度，中层，12分钟。因为各家烤箱脾气不同，第一炉时一定要密切关注，看到颜色变深了就可以出炉了，摊平，放凉 这个小饼干做起来真是超简单（除了要把它弄得一样大小稍微费点儿功夫），吃起来也超香的。

步骤5

结构是久贡的杏仁海绵蛋糕底，下层黑芝麻慕斯，上层抹茶慕斯，围边配合芝麻慕斯用了芝麻瓦片。 表面装饰就很简单了，找了幅长颈鹿的图，剪成粉筛筛上。虽然简单但效果还行。