维也纳饼干的正宗做法、无盐奶油、糖粉、盐、蛋黄、低筋面粉、果酱、糖粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

维也纳饼干的用料

无盐奶油 50克

糖粉 20克

盐少许

蛋黄 10克

低筋面粉 63克

果酱适量

糖粉适量

维也纳饼干的做法

步骤1

无盐奶油室温软化，用打蛋器搅拌至乳霜状，加入糖粉均匀混合后再放入盐混合。

步骤2

分次加入蛋黄（蛋黄需恢复室温打散后计量）混合均匀。

步骤3

筛入低筋面粉，用刮板拌切混合。

步骤4

慢慢转动搅拌盆，用刮板按压面团，由内向外挤压。

步骤5

将面团用保鲜膜包好，用掌心将面团压至均匀的厚度，放入冰箱冷藏至少1小时。

步骤6

将冷藏后的面团放在撒了手粉的桌面上，用手轻轻揉出能塑形的软度。用擀面杖（擀面杖也可裹上少许手粉再操作）将面团擀成长方形。（这时如果面团太软，可再放入冰箱冷藏至稍硬）用模具按压成型。

步骤7

按压成型后，多余的面团，可再揉成团，用掌心压扁放入冰箱冷藏后再用模具按压成型。

步骤8

成型的面团放入烤盘（每个之间需要有一定的间隔）。放入预热的烤箱以170℃烘烤10-15分钟左右。

步骤9

烘烤完后（饼干上色），取出放在凉架上待凉，至完全冷却。

步骤10

等饼干完全冷却后，将镂空的饼干表面撒上糖粉。

步骤11

在未镂空的饼干中间抹上适量自制果酱或市售果酱

步骤12

将镂空撒了糖粉的饼干叠在涂抹果酱的饼干之上即可。