焦糖水果塔
我的派盘大小不同，这次做了3个派皮，水果买了一大堆，不建议用水分太大的水果，水果的香甜和奶油馅的味道吃起来很好味。
焦糖水果塔的做法
步骤1
将鸡蛋和细砂糖倒入盆里打发至颜色发白，（蛋黄馅）
步骤2
然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至均匀；（蛋黄馅）
步骤3
取一只小奶锅，倒入牛奶和香草条，小火加热并不停搅拌，沸腾后关火，（蛋黄馅）
步骤4
将香草牛奶倒入一半至蛋黄糊里搅拌均匀后，然后将牛奶蛋白糊全部倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合；（蛋黄馅）
步骤5
再次开小火，一直搅拌到奶锅中的牛奶蛋白糊呈现浓稠状再关火；（蛋黄馅）
步骤6
将浓稠的牛奶蛋白糊倒出晾凉后置于冰箱内冷藏备用；（蛋黄馅）
步骤7
将黄油切成小块室内自然软化后，倒入揉面盆，筛入低筋面粉和细砂糖；（饼皮）
步骤8
用手揉成面团，静置半小时；（饼皮）
步骤9
用擀面杖将面团擀成厚度约2cm的薄片；（饼皮）
步骤10
派盘用液体黄油刷一遍以防粘连；（饼皮）
步骤11
将派皮轻轻至于派盘上，用手轻压面皮，使其与派盘贴合，用擀面杖在派盘上擀过一遍，去掉多余的派皮；（饼皮）
步骤12
用叉子将派皮底部扎出小眼；（饼皮）
步骤13
将绿豆（或其他豆）压在派皮上，放入冰箱冷藏5分钟；（饼皮）
步骤14
烤箱预热180度，将派皮放入烘烤15分钟，烤好的派皮要立即去掉里面的绿豆，不然会很难取下。（饼皮）
步骤15
倒入鲜奶油和细砂糖，用打蛋器不断搅打至淡奶油变得粘稠并出现清洗纹路；（奶油馅）
步骤16
将冷藏后的奶油馅取出，倒入5ml君度酒搅拌均匀，然后取一半淡奶油与之拌匀后，再将剩下的淡奶油全部倒入拌匀，将拌好的奶油馅挤入烤好的派皮内，不要放太多，不然放水果后就会溢出，将准备好的水果放于奶油馅上摆好；（奶油馅）
步骤17
取一只奶锅，放入冷水和细砂糖，开中小火，待开始起泡后，转小火，一直等到出现焦糖味道再关火，期间不要用勺子碰糖，可以晃动奶锅；（焦糖）
步骤18
关火后将热水直接倒入奶锅中搅匀后浇在水果上。（焦糖）
步骤19
做好的焦糖水果塔派盘即可。
步骤20
期待您添加我的微信公众号，让我们近距离交流起立吧：）焦糖水果塔的烹饪技巧
小小的水果塔做起来看着比较麻烦，其实只要一步步按照步骤来，你会发觉和吃到的美味是成正比的，做这款水果塔，概括为5步，即做蛋黄馅（提前冷藏）、做派皮、做奶油馅、切水果、做焦糖。