诗文 | 焦糖水果塔 |
释义 |
焦糖水果塔我的派盘大小不同,这次做了3个派皮,水果买了一大堆,不建议用水分太大的水果,水果的香甜和奶油馅的味道吃起来很好味。 焦糖水果塔的做法步骤1 将鸡蛋和细砂糖倒入盆里打发至颜色发白,(蛋黄馅)步骤2 然后筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至均匀;(蛋黄馅)步骤3 取一只小奶锅,倒入牛奶和香草条,小火加热并不停搅拌,沸腾后关火,(蛋黄馅)步骤4 将香草牛奶倒入一半至蛋黄糊里搅拌均匀后,然后将牛奶蛋白糊全部倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合;(蛋黄馅)步骤5 再次开小火,一直搅拌到奶锅中的牛奶蛋白糊呈现浓稠状再关火;(蛋黄馅)步骤6 将浓稠的牛奶蛋白糊倒出晾凉后置于冰箱内冷藏备用;(蛋黄馅)步骤7 将黄油切成小块室内自然软化后,倒入揉面盆,筛入低筋面粉和细砂糖;(饼皮)步骤8 用手揉成面团,静置半小时;(饼皮)步骤9 用擀面杖将面团擀成厚度约2cm的薄片;(饼皮)步骤10 派盘用液体黄油刷一遍以防粘连;(饼皮)步骤11 将派皮轻轻至于派盘上,用手轻压面皮,使其与派盘贴合,用擀面杖在派盘上擀过一遍,去掉多余的派皮;(饼皮)步骤12 用叉子将派皮底部扎出小眼;(饼皮)步骤13 将绿豆(或其他豆)压在派皮上,放入冰箱冷藏5分钟;(饼皮)步骤14 烤箱预热180度,将派皮放入烘烤15分钟,烤好的派皮要立即去掉里面的绿豆,不然会很难取下。(饼皮)步骤15 倒入鲜奶油和细砂糖,用打蛋器不断搅打至淡奶油变得粘稠并出现清洗纹路;(奶油馅)步骤16 将冷藏后的奶油馅取出,倒入5ml君度酒搅拌均匀,然后取一半淡奶油与之拌匀后,再将剩下的淡奶油全部倒入拌匀,将拌好的奶油馅挤入烤好的派皮内,不要放太多,不然放水果后就会溢出,将准备好的水果放于奶油馅上摆好;(奶油馅)步骤17 取一只奶锅,放入冷水和细砂糖,开中小火,待开始起泡后,转小火,一直等到出现焦糖味道再关火,期间不要用勺子碰糖,可以晃动奶锅;(焦糖)步骤18 关火后将热水直接倒入奶锅中搅匀后浇在水果上。(焦糖)步骤19 做好的焦糖水果塔派盘即可。步骤20 期待您添加我的微信公众号,让我们近距离交流起立吧:)焦糖水果塔的烹饪技巧小小的水果塔做起来看着比较麻烦,其实只要一步步按照步骤来,你会发觉和吃到的美味是成正比的,做这款水果塔,概括为5步,即做蛋黄馅(提前冷藏)、做派皮、做奶油馅、切水果、做焦糖。 |
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