鱼丸制作方法
马鲛鱼的肉质较嫩，而且刺少，很适合做丸子。自己做就不会再吃那些加了啥也不知道的丸子。
鱼丸的做法
步骤1
鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
步骤2
再用刀背剁碎。
步骤3
放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。
步骤4
加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
步骤5
大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
步骤6
我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。
步骤7
锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
步骤8
再用勺子舀出放锅里。
步骤9
下锅了，一会儿浮上来。
步骤10
一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。
步骤11
出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。鱼丸的烹饪技巧
自制的Q弹度没有买的Q劲。
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