诗文 | 鱼丸制作方法 |
释义 |
鱼丸制作方法马鲛鱼的肉质较嫩,而且刺少,很适合做丸子。自己做就不会再吃那些加了啥也不知道的丸子。 鱼丸的做法![]() 步骤1 鱼用刀侧面切开,刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。![]() 步骤2 再用刀背剁碎。![]() 步骤3 放盆里加碎葱白,料酒,姜粉拌匀。![]() 步骤4 加入蛋白,拌匀。盐放到清水里化开,分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。![]() 步骤5 大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。![]() 步骤6 我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍,鱼的胶质才出来。![]() 步骤7 锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。![]() 步骤8 再用勺子舀出放锅里。![]() 步骤9 下锅了,一会儿浮上来。![]() 步骤10 一大锅呀,等全部浮起,关火闷上5分钟。![]() 步骤11 出锅放冷水中,一热一冷增加Q的口感。鱼丸的烹饪技巧自制的Q弹度没有买的Q劲。 |
随便看 |
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