喼汁牛肉球
舌尖2相逢里的牛肉球最神奇的地方就是它不能是纯牛肉。必须加入少量猪肉调和口感才是秘诀。一般让它更爽口的方法还有加入马蹄和葱，有的会加入少量香菜。牛肉球是點心的一种，在珠三角地区（如广东、香港）很常見。它是以牛肉加入葱及調味料，制成球状的肉丸，再放在蒸笼上蒸熟的。食用前多数会加上喼汁调味。
在香港，山竹牛肉球有被製成急凍點心盤在超級市場售賣
喼汁牛肉球的做法
步骤1
准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱，陈皮
步骤2
马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱，姜切末，陈皮切碎
步骤3
牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末
步骤4
放入料理机打成牛肉馅
步骤5
牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌
步骤6
加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可
步骤7
摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性
步骤8
把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟（中途不开盖）搞掂
步骤9
吃的时候蘸着喼汁喼汁牛肉球的烹饪技巧
记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性！