干贝虾仁豆腐
今天翻调味品的时候翻出上回跟曾无艳老师学做干贝虾仁冬瓜剩下的干贝，脑袋里迅速锁定了一个菜，“干贝虾仁豆腐”。恩恩，这样的搭配应该不错，话不多说，开做呗！
干贝虾仁豆腐的做法
步骤1
豆腐切稍大块的丁，干贝泡一阵子、切小粒，虾仁码盐、料酒、湿淀粉备用，姜分别切片和切丝，葱白切丝、余下的切葱花。
步骤2
大锅内烧水，放姜片和豆腐，煮沸后捞起过冷水滤干。
步骤3
炒锅里倒油，油温四成热时下虾仁滑炒后捞起。
步骤4
锅里余油再烧热，下姜丝、葱丝炝锅，之后下豆腐，稍炒之后加干贝。
步骤5
再加水大火煮，期间调入适量盐。
步骤6
煮到锅里还有少量汤汁的时候加入炒好的虾仁，再转中火闷煮片刻，烹入湿淀粉，撒葱花，起锅装盘。
步骤7
干贝虾仁豆腐的最后定装照，可惜不一会儿就被俺和俺的家人们瓜分了。：）干贝虾仁豆腐的烹饪技巧
虾仁挂芡不能太多，否则会影响虾仁的鲜味。泡干贝的水可以留着煮豆腐时加进去，二次利用。豆腐最好买老一点的胆水豆腐，切忌内脂豆腐。