油焖三鲜竹笋
油焖三鲜竹笋的做法
步骤1
鲜笋切成小块状，入盐水中煮15分钟，去除其苦味，沥干水分。步骤2
锅中倒入适量油，比一般做菜稍微多点油。7成热，倒入竹笋，翻炒几下，下剁辣椒（或郫县豆瓣），大蒜，大葱，翻炒半分钟，然后下或萝卜块和香菇，加入老抽，胡椒，翻炒几下，倒入1碗半水，加入适量盐，中火焖至熟，刚好汤汁还有一点点，然后倒入加入味精的湿淀粉，大火翻炒几下，起锅。油焖三鲜竹笋的烹饪技巧
鲜笋一点要多煮一会，去涩味，有的时候可能买到很苦的，有一次我买的笋，基本上不用用水漂，都不苦，有一次买了笋煮了20多分钟都还是有苦味，看情况而定，可以尝一下判断。 还有就是竹笋要油多，猪油更爽。