猫爪棉花糖
猫爪棉花糖的做法
步骤1
将炒至微黄色的熟淀粉放入烤盘内用鸡蛋的底部压出小圆窝步骤2
吉利丁片用冰水泡软留着备用步骤3
将蛋白＋A细砂糖＋柠檬汁用电动打蛋器打至硬性发泡步骤4
将B细砂糖＋水怡＋水小火加热煮至118度关火将吉利丁片放入煮好的糖水快速搅拌均匀，倒入蛋白中高速打发再转中速打至温度降至45度停止
步骤5
分1/5蛋白糊调成粉色，与剩下的4/5蛋白糊分别装入裱花袋。
步骤6
挤出猫爪，稍凉后用勺子在棉花糖上洒玉米淀粉猫爪棉花糖的烹饪技巧
玉米淀粉一定要炒熟以后再用不然做好的棉花糖底部会有硬壳