添加咖啡的巧克力慕斯
添加咖啡的巧克力慕斯的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离
步骤2
准备 无味色拉油
步骤3
黑咖啡替代水 晾凉
步骤4
蛋黄+色拉油+咖啡+筛入面粉+筛入可可粉
步骤5
搅拌均匀
步骤6
蛋白打到低泡 加入90g糖 加入一勺柠檬汁
步骤7
打发至干性泡沫
步骤8
取三分之一蛋白搅拌到可可面糊中 搅拌均匀
步骤9
再将搅拌均匀的面糊 倒入三分之二的蛋白中 搅拌均匀
步骤10
倒入模具 颠出气泡
步骤11
上下火150度 60分钟 烤箱小的话 用锡纸遮盖表面
步骤12
取出蛋糕体 晾凉 分割成两片备用
步骤13
做慕斯酱 准备牛奶
步骤14
加入吉利丁片
步骤15
加入一勺柠檬汁 隔水搅拌至融化无颗粒
步骤16
巧克力隔水融化
步骤17
淡奶油打发到6-7成
步骤18
巧克力酱 牛奶吉利丁酱 打发的淡奶油混合 搅拌均匀
步骤19
裁出蛋糕 放一片蛋糕 倒慕斯酱 再加一片蛋糕 再倒入慕斯酱
步骤20
修整表面至平整 放入冷藏四个小时
步骤21
筛可可粉 装饰蛋糕步骤22
黑巧克力的用量是100克 忘记说明了 另外 我做的是8寸的成品添加咖啡的巧克力慕斯的烹饪技巧
苦中带甜