【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige的正宗做法、鸡蛋、糖、牛奶、香草豆荚怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备材料：鸡蛋4枚，糖200g，牛奶750ml，香草豆荚1支

步骤2

先将香草豆荚一分为二，与牛奶跟70g白糖以中小火加热，这样的目的是使香草味尽可能地溶于牛奶中；

步骤3

步骤4

将蛋清蛋白分离，用打蛋器将蛋白打发，稍稍起泡以后分批缓缓加入90g白糖，继续打至蛋清呈硬性发泡；

步骤5

步骤6

用勺子将打发的蛋白盛出鸡蛋形状，小心放入小沸的牛奶中，煮大概5分钟左右，翻个身继续煮5分钟左右，用滤勺盛出小心放入盘中待用；

步骤7

步骤8

步骤9

所有蛋白以此煮好以后，将牛奶过滤；

步骤10

蛋黄加入60g白糖打至呈浅黄色绵稠状，加入一大勺热的牛奶，搅拌均匀以后一起倒回剩余的牛奶当中，继续中火加热至蛋奶液变浓稠且临近沸点，以木勺划一下，划痕清晰为标准；注：切不可煮沸，不然就会呈现蛋花而不是浓稠的蛋奶哦

步骤11

步骤12

将蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小时；算算差不多时间可以准备焦糖浆，具体制作过程之前介绍过，这里就不重复了，请参考下面的链接： http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html

步骤13

将冷藏好的蛋奶倒入碗中，再放入煮好的蛋白，最后淋上焦糖即可！

步骤14

步骤15

步骤16

【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige