蛤蜊鱼头汤

和大家分享一下这款汤水，清甜鲜美、营养健康。蛤蜊捞起还可以做一道菜，鱼头和鱼骨部分的精髓全部溶进汤水里了。

蛤蜊鱼头汤的用料

步骤1

买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。

步骤2

蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。

步骤3

锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。

步骤4

汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开

步骤5

把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）

步骤6

这时可以放下蛤蜊

步骤7

保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。

步骤8

用网勺捞起蛤蜊。

步骤9

配上自己喜欢的酱料。

步骤10

鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。

步骤11

最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。

步骤12

舀起乳白色的鲜汤即可饮用。

鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。

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