蛤蜊鱼头汤
和大家分享一下这款汤水，清甜鲜美、营养健康。蛤蜊捞起还可以做一道菜，鱼头和鱼骨部分的精髓全部溶进汤水里了。
蛤蜊鱼头汤的做法
步骤1
买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。
步骤2
蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
步骤3
锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
步骤4
汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
步骤5
把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）
步骤6
这时可以放下蛤蜊
步骤7
保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。
步骤8
用网勺捞起蛤蜊。
步骤9
配上自己喜欢的酱料。
步骤10
鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
步骤11
最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
步骤12
舀起乳白色的鲜汤即可饮用。蛤蜊鱼头汤的烹饪技巧
鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。