蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国

不止在四川湖南，其实在贵州每到快过年时，家家户户都会制作腊肉。在农村养了一年的猪终于出栏了。杀猪的时候内脏会做成美味的杀猪饭，请左领右舍一起分享，而猪肉就会做成腊肠和腊肉。经过熏制的腊肉别有一番风味。而舌尖上的中国提到这道蒜苗炒腊肉，希望和大家分享一下贵州人的做法。

#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法

步骤1

首先将腊肉洗净，然后将腊肉切成小手指粗细的条状。很多人是切成片装，我个人觉得片状的有些油腻，切成条状口感好些

步骤2

蒜苗（在我们这里叫蒜台）洗净用手掐成段。用刀切也可以，不过用手掐可以感觉到老的部分，把老的部分丢掉避免影响口感

步骤3

装备辅料，将拳头大的西红柿的一半，如图切好备用。蒜叶（不是蒜苗哦，一定要看清楚）切段备用。干辣椒切段备用。姜切丝备用。

步骤4

先将植物油倒入锅中，大火将油烧热。倒入干辣椒炸至焦黄发脆。

步骤5

将辣椒沥起，备用

步骤6

用炸辣椒的油将腊肉条炒到透明

步骤7

将炒好的腊肉沥起备用，炒腊肉的油留在锅中

步骤8

往炒腊肉的油里加入红油（红油就是辣椒油），红油的分量根据自己的喜好加入。加入红油主要是为了让菜色看起来更可口。将姜丝放入锅煸炒。然后将腊肉和蒜苗翻炒两遍。加入适量的盐和味精，最后加入西红柿和蒜叶翻炒匀。然后就可以起锅了

步骤9

将之前炸制好的干辣椒段撒上一点点盐倒入盘中，就可以上菜了

步骤10

可以开饭罗。

炒这道菜时，应当注意蒜苗不要炒老了。有的小伙伴炒时会加入生抽，而我个人觉得放入生抽菜色会有点发黑。因此我没有加入生抽。所以材料用量，都可根据口味和人数自己斟酌。我这里是两个人的分量