中秋节食谱 桂花酒酿鸭

步骤1

1. 光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧； 2. 大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫； 3. 锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，桂皮，老抽，酒酿汤汁半碗，糖桂花酱两勺； 4. 加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身； 5. 开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身； 7. 待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉； 8. 原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物； 9. 卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，半勺桂花酱搅匀； 10. 鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可