炸猪肉凤梨

步骤1

将过筛的低粉,泡打粉,水,盐,胡椒粉,橄榄油放入碗中混合拌匀成面糊.将蛋白倒入无油,干净的盘中,用打蛋器先搅拌至蛋白起粗泡状.加入1/3糖再继续搅打,当蛋白表面出现纹.加入剩下的糖再次搅打片刻,当提起打蛋器的时侯,蛋白能拉出一个小尖角的状态,即成干性发泡..

步骤2

盛1/3 蛋白到面糊中,用像皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡).翻拌匀后把面糊全部倒入盛蛋白的盘中,用同样的手法翻拌直到蛋白和面糊充分混合.成脆糊备用.

步骤3

把鳯梨切小块.培根撒盐,胡椒粉入味.然后把每块鳯梨放在培根片的一端卷起包好成球形.先沾裹低粉,然后再沾裹面糊.放入180度油锅中炸约5 分钟至浅棕色.捞出沥干油备用.

步骤4

煎猪肉块芦笋佐油醋酱 芦笋削除根部及较硬的皮,并斜切成4 cm长的条放入滚水中煮熟. 猪肉撒上盐,胡椒粉腌制入味.锅烧热倒油,等油热把猪肉煎至金黄色取出. 切成1 cm 的块.

步骤5

油醋酱,将洋葱泥,蒜泥,芥末酱,醋放入盘中,先用打蛋器轻轻混合拌匀.然后一边让油以线状的滴入方式,一边用打蛋器搅拌混合至乳化的程度,加盐,胡椒粉调味.

步骤6

将猪肉鳯梨球放在盘中,用叶子装饰.芦笋交叉放,猪肉块倚放旁边,用叶子点缀即可食用.