诗文 | 丝瓜木耳烩彩面 |
释义 |
丝瓜木耳烩彩面
丝瓜木耳烩彩面的做法步骤1 蝴蝶面入蒸锅,大火蒸10分钟步骤2 坐锅起油,下蒜片姜丝爆香步骤3 下泡发的木耳,爆炒1分钟步骤4 下去皮切条的丝瓜,翻炒1分钟步骤5 下高汤,大火煮沸,转中火煮5分钟步骤6 下蝴蝶面,加入味素、盐,搅拌均匀煮一分钟,起锅即可丝瓜木耳烩彩面的烹饪技巧罗里吧嗦: 1.因为我做的幻彩蝴蝶面(做法见这里)用的是蔬菜汁调色,久煮颜色损耗非常厉害,所以我采用先蒸的方法来保持面片的色彩,煮的时候,基本上算是下锅即起 2.做素菜素汤用猪油起锅会很香 3.丝瓜削皮切好后应该泡在水中,防止氧化变黑 4.丝瓜接触盐后会逐渐变黑,所以盐是最后放的 5.木耳我用的是小碗耳,小小的像帽子一样,很脆,非常适合做汤 |
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