排骨年糕
排骨年糕的做法
步骤1
大排去骨（根据个人喜好，可带骨）刀背敲打，并用刀面拍打
步骤2
加入盐、味精、黄酒、黑胡椒、淀粉调味腌制，滴入微量橄榄油（根据个人口味不同加入适量就好）PS：正常情况加入蛋清腌制，本次尝试了先用蛋清上浆后加入蛋黄，增加色泽
步骤3
腌制1小时以上（本次腌制了一个晚上），用盆放入面粉、少量淀粉加水搅拌成面糊状待用
步骤4
起油锅，温度不宜过高，将挂上面糊的大排放入油锅中进行煎炸，表面炸至金黄取出装盘（如果喜欢炸年糕口味，也可以同时将年糕放入炸制）
步骤5
甜面酱：水煮开，加入甜面酱煮开后加入糖搅拌。水淀粉适量进行勾芡取出
步骤6
水煮年糕：未加入水淀粉的甜面酱，取出适量，并加入水煮开，放入年糕，煮至年糕软糯即可装盘