来自星星的美食--传统朝鲜族酱牛肉
作为朝鲜族，从小开始除了吃各种泡菜之外，经常吃这种酱牛肉，也是最爱吃的菜。这是一种酱香浓郁，辣味十足，百吃不厌，越吃越上瘾的下饭菜。这和其他民族的酱牛肉风格迥异，在此推广一下，希望更多的人大饱口福
酱牛肉的做法
步骤1
牛腱子肉切块 肉中带筋 筋多为好 如果是小牛的键子极好
步骤2
汤锅煮水 放入切好的牛肉 凉水下锅即可 便于泡出血水等杂质
步骤3
撇出水面的血沫
步骤4
撇干净后关火 留汤待用
步骤5
炒锅倒入一炒勺油 在东北长大 吃惯了豆油 根据个人喜好调整 鉴于菜量 要用大的炒锅
步骤6
放入尖椒翻炒 都过油炒几分钟即可 要选有辣味的尖椒 根据个人承受力选择 发苦不辣的最好别放 为节省时间可在煮肉时同时做此
步骤7
连汤倒入煮好的牛肉 汤淹过辣椒
步骤8
加入生抽 老抽 盐
步骤9
盖上盖，一直煮 ，如果锅比较满，待水位低一些了再盖上锅盖，否则会溢出来
步骤10
牛肉和辣椒是基本款 可以中间加别的配菜 比如豇豆、小土豆、地瓜梗、萝卜缨、鹌鹑蛋 等等等等，爱熟的晚放， 不爱熟的早放
步骤11
慢慢混合均匀
步骤12
慢慢缩汁 中间可以尝尝咸淡 不够再调 一般汤多的时候偏淡是正常的 等汤汁快没时浓度变大 咸淡就适中了
步骤13
最后留少许汤汁即可 整体从入锅开始大概一小时左右
步骤14
新鲜出锅 第一顿的时候牛肉最好吃
步骤15
关于选材的一点补充 辣椒最好选用上图这种三角形短而粗的品种，这样的辣椒一般比较辣，皮嫩而肉多口感好
步骤16
备选食材:地瓜梗 很劲道的干菜，有嚼劲
步骤17
备选食材:萝卜缨 味道特别的干菜，叶子容易入味，茎部比较劲道，很适合做酱牛肉 地瓜梗和萝卜樱在东北的干货市场里比较容易买到，不知道南方咋样酱牛肉的烹饪技巧
示例的主料辅料量是大概比例，以此量为准基本符合大众口味，可根据个人喜好随意调整肉菜比例、咸淡。这道菜其实演化出很多家的做法和配料，但万变不离其宗，归根结底，核心部分都是一样的。