上海浦东老八样之扣三丝
舌尖上的中国之扣三丝，属于上海本帮菜，而扣三丝归属于浦东老八样。在六七十年代，是浦东老八样菜式的顶盛时期，作为婚宴的主打菜。当时在浦东也称为＂硬＂菜，意思有二层：一是突显厨师的刀功，那可以过硬的功夫。二是体现宴请者的经济实力，因为老八样菜式中以＂扣＂为贵气。这道＂扣三丝＂在浦东老八样菜式中最具代表性，刀工当然可以看到，但其食材的香味在蒸煮的过程中绵绵不断地飘逸着，吃在口中是清淡爽口，回味………
＃舌尖上的中国＃上海浦东老八样之扣三丝的做法
步骤1
把猪肉、鸡胸肉加姜片出水后煮熟，火腿肉加姜片出水后煮熟，其中除了姜片不加任何香辛料，怕掩盖食材的原本香味。冬笋（我用的是竹笋）煮熟，所有材料整切成长5厘米。香菇泡开，准备扣碗，要底小碗口大的小碗。
步骤2
首先香菇修边，（不修也行）放在碗底，香菇颜色深的一面往下，再切笋丝，越细越好，笋丝切好后在水中漂掉切的短的丝，并在水中理整齐，再扣入碗中，呈三角边（象奔驰汽车标志）
步骤3
切火腿丝，鸡胸丝，三丝切的越细越好，依次扣在碗中
步骤4
猪腿肉切丝，抖松，前面三丝剩下的边角料都切丝，一起填入碗中，压实
步骤5
高汤（前面煮猪、鸡肉、火腿的汤混合）放入盐调味，味精少放或不放，注入三丝碗中
步骤6
隔水加盖蒸十五分钟
步骤7
扣入浅一点的汤碗中，高汤烧开注入汤碗中，汤高为扣碗三分之一。
步骤8
摘去扣碗，可以上桌了，随吃随拌，鲜美可口！＃舌尖上的中国＃上海浦东老八样之扣三丝的烹饪技巧
1，猪精后腿肉和鸡胸肉可以同煮，火腿肉，冬笋分开煮，煮过肉的汤都保留倒在一个锅内，去姜片放适量盐调味，味精可以不放，原汤已经鲜的掉眉毛了，哈哈。2，扣碗要选择底小碗口大的碗。3，扣完肉丝剩下的边角料全部切丝最后放在碗中间。