抹茶肉松蛋糕卷
抹茶肉松蛋糕卷的做法
步骤1
蛋白、蛋黄分离
步骤2
蛋黄中放10克糖打发到浓稠，颜色变浅
步骤3
分3次加油，每放一次就用打蛋器搅打均匀
步骤4
加水轻轻搅拌均匀
步骤5
筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉
步骤6
翻拌均匀，备用
步骤7
蛋白加醋分3次加糖打到湿性发泡
步骤8
盛1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
步骤9
再倒回蛋白中翻拌均匀
步骤10
放入烤盘抹平，再震出气泡，烤箱预热，上下火中层170度15分钟左右
步骤11
取出倒扣撕下油纸
步骤12
放微热后铺上锡纸翻面，涂上酸奶，撒上肉松
步骤13
卷起放入冰箱冷藏30分钟定型后切块抹茶肉松蛋糕卷的烹饪技巧
蛋白一定要在无油无水的盆中打发。酸奶要厚点的那种